Chicorée mit Speck und Parmesanspänen

Rezept für Chicorée mit Speck und Parmesanspänen

Den Chicorée waschen. Wenn nötig, unansehnliche äußere Blätter entfernen , den Strunk sorgfältig herausschneiden, so dass die Blätter aber noch zusammenhalten.
In einer weiten Kasserolle gut 2 Liter Wasser mit dem Zitronensaft , Salz aufkochen. Den Chicorée hineingeben , 12 - 15 Min. weich garen. Inzwischen mit einem Sparschäler den Parmesan in Späne schneiden. Den Speck in Streifen schneiden , in einer Bratpfanne im eigenen Fett langsam knusprig braten.

Den Chicorée mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben, gut abtropfen lassen , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Butter zum Bratspeck geben , einmal aufschäumen lassen. Über den Chicorée verteilen , mit dem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Als Beilage zu diesem unkomplizierten Gemüsegericht serviert man Baguette oder Salzkartoffeln.

Zutaten

8m.-große	Chicoree
1	Zitrone(n), der Saft davon
80g	Parmesan am Stück
150g	Speck, magerer
60g	Butter

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