Rotkrautstrudel mit Preiselbeersauce

Rezept für Rotkrautstrudel mit Preiselbeersauce

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden, mit Salz , Pfeffer würzen. Vermischen, 20 Minuten stehen lassen , das Kraut dann ausdrücken. Die Zwiebel klein würfeln, die Nüsse grob hacken, die Petersilie fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Das Kraut dazugeben , ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten. Nun die Sahne dazugeben , das Kraut ohne Deckel dick einkochen. Das Kraut vom Herd nehmen , abkühlen lassen. Ins Kraut 2 Dotter, die Nüsse , die Petersilie geben , alles mischen. Nun die Masse auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. 1 Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen , mit Butter bestreichen, das zweite Strudelblattt darauf legen , ebenfalls bestreichen. Die Fülle auf den Teig geben , den Strudel einrollen. Den Strudel mit Eidotter bestreichen , 30 Minuten backen.

Aus Sauerrahm , Preiselbeeren eine Sauce anrühren , mit dem Strudel servieren.

Zutaten

2	Strudelblätter
1kg	Rotkohl
1	Zwiebel(n)
100g	Walnüsse (ganz)
1Bund	Petersilie
125ml	Wein, rot
¼Liter	Sahne
3	Eigelb
	Salz und Pfeffer
etwas	Butter (weich)
250g	Sauerrahm
2EL	Preiselbeerkompott

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