Schweinerücken mit Hagebuttensauce

Rezept für Schweinerücken mit Hagebuttensauce

Den Schweinerücken r,um mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen , in eine große Schüssel legen. 2 Zwiebeln, die Knoblauchzehe , Ingwer schälen , zusammen mit den Backpflaumen grob hacken. Zusammen mit den Pfefferkörnern, Wachholderbeeren , dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein , dem Zitronensaft übergießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage marinieren, dabei mehrmals in der Marinade wenden. Anschließend das Fleisch herausnehmen , trockentupfen. Die Marinade aufbewahren.

Das Fleisch in erhitztem Butterschmalz r,um scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen. Die Möhren , die restlichen Zwiebeln schälen , würfeln. Beifügen , kurz mit anrösten.
Die Marinade nun durch ein Sieb gießen , den Fond dabei auffangen , den Braten mit 1/2 Liter davon begießen.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200°C ca. 1 1/2 St,en schmoren.

Den Schweinerücken im abgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen , etwas einkochen lassen. Die Hagebuttenmarmelade , die Sahne unterrühren , die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Den Orangensaft nun zugeben , alles noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce nach Belieben eventuell noch etwas andicken.

Das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren , die Sauce getrennt dazu reichen.

Dazu passen gut Rotkohl oder Rosenkohl , Kartoffelklöße.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch (Rücken)
	Salz und Pfeffer
1EL	Paprikapulver, edelsüß
5	Zwiebel(n)
10	Backpflaumen
1	Knoblauchzehe(n)
1Stück	Ingwer, kleines
1TL	Pfeffer - Körner, weiße
2	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
700ml	Wein, rot
1	Zitrone(n), der Saft davon
2	Möhre(n)
3EL	Butterschmalz
1Msp.	Zimt
2EL	Marmelade (Hagebuttenmarmelade)
200ml	Schlagsahne
1	Orange(n), der Saft davon
1Prise	Zucker

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