HomeOpas gefüllte Kalbsröllchen
Rezept für Opas gefüllte Kalbsröllchen
Die Pfifferlinge , die Champignons säubern ( man kann auch welche aus dem Glas nehmen) , klein schneiden. In einen kleinen Topf die Schalotte in Butter anschwitzen, das Hackfleisch , die Pilze hinzugeben , mit Salz, Pfeffer , dem Thymian würzen. Die Kalbsschnitzel mit Salz , Pfeffer würzen, die Füllung darauf verteilen , zur Roulade aufrollen. In einer Kasserolle die Schnitzel von allen Seiten anbraten.
Wenn dies geschehen ist, mit der Fleischbrühe auffüllen, die in Streifen geschnittenen Karotten , den Lauch hinzufügen , dieses dann ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach gibt man das Saucenkonzentrat sowie die Sahne hinzu , würzt mit dem gemahlenen Kümmel, nach weiteren ca. 10 Minuten köcheln kann man das Gemüse aus der Soße entfernen, evtl. mit dem Mehl etwas binden, man schmeckt noch einmal ab , kann servieren.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, sowie Gemüse der Saison.
Zutaten
| 5 | Kalbsschnitzel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150ml | Fleischbrühe |
| 50g | Butter |
| 3EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer zum Würzen | |
| 150g | Pfifferlinge |
| 150g | Champignons |
| 125g | Hackfleisch |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 4 | Karotte(n) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 1Glas | Fond, konzentriert (Glace) |
| ½TL | Kümmelpulver |
| 200ml | Sahne |
| 1TL | Mehl zum Abbinden |
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