HomeAçorda de mariscos
Muschel-Brot-Suppe
In einem Mörser 2 EL des gehackten Knoblauchs mit dem Salz zu einer Paste zermahlen.
In einem Topf den Fond zum Kochen bringen. Die Temperatur so regeln, dass die Flüssigkeit gerade eben siedet.
In einem weiteren Topf 2 EL Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben , in 8-10 Min. glasig schwitzen. Den restlichen gehackten Knoblauch , die Paprikaflocken zugeben , etwa 3 Min. mitbraten. Den heißen Fond zugießen , 3-5 Min. köcheln lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden. Die Mies- , Venusmuscheln in eine große Kasserolle geben. Geöffnete Muscheln, die sich bei Berührung nicht wieder schließen , beschädigte Exemplare wegwerfen. Den Wein zugießen, mit einem Deckel verschließen , auf großer Stufe 36 Min. kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle in eine Schüssel geben; ungeöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln zum Warmhalten zudecken.
Die Garflüssigkeit in den Fond gießen. Die Garnelen in den siedenden Fond geben , etwa 3 Min. pochieren, bis sie nicht mehr durchscheinen.
Die Brotwürfel, Petersilie, das Koriandergrün , die Knoblauchpaste gleichmäßig auf die gut vorgewärmten Suppenteller verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Nun die Garnelen , Muscheln auf die Teller verteilen , je 1 Ei darüber schlagen. Die Brühe nochmals zum Kochen bringen , siedend heiß über die Eier schöpfen.
Die açorda sofort servieren.
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