Sopa de amêijoas

Muschel-Zucchini-Suppe

Die Muscheln in einen großen Topf geben , abgedeckt erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Den Sud aufbewahren, die Hälfte der Muscheln aus der Schale nehmen, den Rest zurückstellen.
Knoblauch im Öl ausbraten, bis er weich , leicht gebräunt ist er darf nicht dunkel werden. Zucchini, Zitronenschale , Koriander hineinrühren, dann Brühe zugeben. Zum Kochen bringen , abgedeckt 10 15 Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind.
Die Suppe im Mixer oder Küchenmaschine pürieren. Wieder in den Topf geben , Muscheln sowie Sud hinzufügen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen, weil sonst die Muscheln hart werden.
Zitronensaft sowie Salz , Pfeffer nach Geschmack dazugeben.
Zum Servieren das getoastete Brot mit dem Knoblauch einreiben , auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen. Die Suppe darüber gießen.
Mit Olivenöl beträufelt servieren.

Zutaten

700g	Muschel(n), Herz-, Teppich- oder Trogmuscheln, gesäubert
1	Knoblauchzehe(n), fein gehack
3EL	Olivenöl
700g	Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
1kleine	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
1Spritzer	Zitronensaft
1EL	Koriander, frischer, gehackt
1Liter	Fischbrühe oder Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer
4Scheibe/n	Brot, pão oder Bauernbrot, getoastet
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
	Olivenöl

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