King - Klipp und Flusskrebse an Belugalinsen und dicken Bohnen

Rezept für King - Klipp und Flusskrebse an Belugalinsen und dicken Bohnen

Dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken , aus der Hülle drücken. Linsen nicht eingeweicht in kochendem Wasser 20-30 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb abgießen. Die Länge der Garzeit richtet sich nach dem Alter der Linsen. Junge sind schneller gar als alte.

Schalotte , Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden , in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen , Schinkenwürfel dazu geben, mit den Balsamicosorten, Pfeffer , Salz abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen, Weintrauben in Stücke schneiden , kurz vor dem Servieren unter die Linsen mischen.

Bohnen kurz in ausgelassener 1 EL Butter erhitzen , durchschwenken. Mit Pfeffer , Salz würzen , 1 EL Schnittlauchröllchen unterheben.

King-Klipp-Filet in passende Stücke schneiden , in einer Mischung aus 1 EL Butter , 2 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3 Minuten die Stücke wenden, Kochplatte ausstellen , Fisch durchgaren lassen. Mit Salz würzen.

Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Flusskrebsen anrichten , servieren.

Zutaten

400g	Fischfilet (King-Klipp-Filet)
20	Krebse (Flusskrebse)
150g	Linsen (Belugalinsen)
50g	Schinken, Gourmet-Katenschinkenwürfel
400g	Bohnen, dicke
1	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Schnittlauch
10	Weintrauben, kernlos
	Butter
	Olivenöl
	Balsamico (Crema di Balsamico)
1EL	Balsamico, bianco
	Salz und Pfeffer

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