HomePikante Rouladen vom Kalb
Rezept für Pikante Rouladen vom Kalb
Die Kalbsschnitzel gründlich von beiden Seiten klopfen. Längs halbieren , leicht salzen.
Schalottenwürfel mit gehackten Sardellen, Kapern, Meerrettich, Senf , Crème fraiche vermischen. Mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken (nach Belieben auch mit einem Spritzer Limettensaft , einer Prise Zucker).
Die Masse gleichmäßig auf jeweils zwei Drittel der Schnitzel verteilen , festdrücken. Das Fleisch aufrollen , straff in je eine Scheibe Speck einwickeln. Mit den Zahnstochern feststecken , mit einem Sieb die Rouladen ganz leicht mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen , die Rouladen von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit Noilly Prat ablöschen , einkochen lassen. Mit Weißwein , Sahne aufgießen, erneut etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Rouladen wieder in die Pfanne geben , bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, Sauce noch einmal abschmecken (nun auch mit Limettensaft).
Rouladen evtl. teilen, Zahnstocher entfernen , mit der Sauce servieren.
Dazu schmeckt Gemüse nach Wunsch (bei mir gibts meistens was Grünes, aus farblichen Gründen, mit Muskat in Butter geschwenkten Brokkoli z.B.) , Reis, Kartoffeln, Weißbrot oder was das Herz sonst noch begehrt. Ein gutes Glas Weißwein dazu vollendet den Genuss.
Zutaten
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