HomeRinderfilet mit Bratapfelkruste
für die Weihnachts- und Adventstage
Butter zerlassen , die Speckwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln , Majoran zufügen , glasig dünsten.
Äpfel waschen. Aus 6 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Die übrigen beiden Äpfel schälen, entkernen, zerkleinern , mit Zitronensaft, dem Speck-Zwiebel-Gemisch, Ei , gemahlenen Mandeln mischen.
Äpfel auf ein Blech mit Backpapier setzen , jeweils die Hälfte der Apfel-Speck-Mischung hineinfüllen.
Das Filet salzen , pfeffern in ausgelassenem Schmalz r,herum anbraten, dann zu den Äpfeln auf das Backblech legen , mit dem Rest der Apfel-Speck-Masse bestreichen.
Das Blech bei 175°C in den vorgeheizten Backofen schieben , ca. 40 Minuten braten.
Inzwischen den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen , erst kurz vor dem Servieren den Senf dazugeben.
Das Filet in Scheiben schneiden , mit den Bratäpfeln auf Tellern anrichten. Noch etwas Sauce angießen , servieren.
Dazu passen Kroketten als Beilage.
Zutaten
| 1Bund | Petersilie |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 100g | Speck |
| 4EL | Butter |
| 1TL | Majoran, getrockneter |
| 8kleine | Äpfel, rotbackige, säuerliche |
| 2EL | Zitronensaft |
| 100g | Mandel(n), gemahlene |
| 1kg | Rinderfilet |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butterschmalz |
| 200ml | Kalbsfond |
| 1TL | Senf |
| 1 | Ei(er) |
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