Quinoa mit Auberginen und Kapern

Rezept für Quinoa mit Auberginen und Kapern

Auberginen waschen , würfeln. Zwiebel schälen , in Scheiben schneiden. Tomaten abziehen , achteln. Quinoa mit 3/4 Liter Salzwasser aufkochen , bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Auberginen , Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Die Tomaten , Kapern zugeben , erhitzen. Mit Essig, Salz , Pfeffer abschmecken.

Quinoa mit Kräutern, Salz , Pfeffer würzen , zum Gemüse servieren.

Zutaten

2	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n)
3	Tomate(n)
250g	Quinoa
6EL	Olivenöl
100g	Kapern
2EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
2EL	Kräuter, gehackte

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