Petersilienwurzeln mit Rosmarinsahne

zu Pasta, Rösti oder Kurzgebratenem

Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden. In einen Topf 5 cm hoch Wasser füllen, mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Petersilienwurzeln darin zugedeckt je nach Dicke in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen lassen.

Schalotte schälen , fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln fein schneiden.

Butter in einem breiten Topf schmelzen. Schalottenwürfel , Rosmarin darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein, Fond , Sahne mischen , nach , nach zur Schalottenmischung gießen, dabei jeweils etwas einkochen lassen.

Wenn die Sauce leicht sämig wird, die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden , untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.

Zutaten

600g	Petersilie (Wurzeln!)
1	Schalotte(n)
4Zweig/e	Rosmarin
1EL	Butter
100ml	Wein, weiß, trocken
100ml	Geflügelfond
100g	Sahne
	Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle
1Prise	Muskat

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