Auberginen - Tomaten auf Reis

Rezept für Auberginen - Tomaten auf Reis

Zuerst wird die Aubergine längs in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten , eingesalzen. Somit sollen Bitterstoffe herauskommen. Nach 20 Minuten mit Küchenrolle abtupfen , in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl schön goldbraun braten. Danach herausnehmen , auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Fleischtomaten in kochendem Wasser enthäuten. Abkühlen , in Scheiben schneiden.
Den Boden einer feuerfesten Form etwas einfetten oder ölen , den Reis auf dem Boden gleichmäßig verteilen. 250 ml Gemüsebrühe darauf gießen. Darauf die Tomatenscheiben legen , etwas würzen. Dann die Auberginenscheiben darüber legen.
In einer Schüssel den Joghurt oder Saure Sahne mit einem Eigelb, dem Saft einer Zitrone, Knoblauch, Salz , Pfeffer verrühren. Abschmecken , über die Zutaten in der Form gießen.
Die Gemüsezwiebel achteln , den Schafskäse würfeln. Beides darüber verteilen. Obendrauf dann als Abschluss die frischen Kräuter oder Kräuter der Provence streuen.

Das Ganze dann bei 175°C Heißluft auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten garen.

Tipp: Da die Schafskäsewürfel schnell Farbe annehmen , kann man die Würfel auch erst ca. 10 Minuten vor Garzeitende darauf verteilen.

Zutaten

1m.-große	Aubergine(n)
4	Fleischtomate(n)
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2Beutel	Reis
250ml	Gemüsebrühe
250g	Natur-Joghurt oder saure Sahne
1	Zitrone(n), der Saft davon
1	Knoblauchzehe(n)
1Pck.	Schafskäse
1	Eigelb
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Kräuter, frische nach Wahl oder aus der Provence
	Fett für die Form

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