Baumkuchenschnitten

für Naschkatzen

Eiweiß in eine Schüssel geben , steif schlagen, die weiche Butter dazugeben , mit Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker, Vanillinzucker , Eigelb nach , nach hinzufügen (jedes Eigelb jeweils knapp 1/2 Min.).
Mehl mit Speisestärke mischen, mit Mandeln vermengen , portionsweise auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. Kardamon, Zimt, Rosenwasser , Rum hinzufügen, zum Schluß den Eischnee unterheben.

1/2 Backblech mit Backpapier belegen , eine dünne Teigschicht mit dem Teigschaber aufstreichen. Bei etwa 220°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 5 Min. backen.
Das Backblech mit herausnehmen, eine zweite Schicht darauf verstreichen , nochmals 5 Min. backen. Auf diese Weise nacheinander 6-8 Schichten backen (bis der Teig verbraucht ist).

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen , stürzen. Das Backpapier abziehen , sofort in Rechtecke schneiden. Abkühlen lassen.

Für den Guss die Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Kuchenschnitten mit einer Gabel eintauchen, abtropfen lassen. Mit der Gabel nach Belieben Muster ziehen , abkühlen lassen.

Bis zum Verzehr luftdicht aufbewahren.

Zutaten

5	Eiweiß
5	Eigelb
250g	Butter, weiche
200g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
125g	Mehl
75g	Speisestärke
100g	Mandel(n), gemahlene
1Msp.	Kardamom, gemahlener
1Msp.	Zimt
1EL	Rosenwasser (wenn vorhanden)
1EL	Rum
200g	Kuvertüre

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