Warmer Bohnensalat mit Tofu

Rezept für Warmer Bohnensalat mit Tofu

Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben , dann in Stifte schneiden. Mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Die Bohnen in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen , ca. 20 Minuten garen.

Während die Bohnen garen, den Essig mit Salz , Pfeffer vermischen , mit 3 1/2 EL Öl verrühren. Die Thymianblättchen , die Petersilie untermischen. Die Gemüse waschen , putzen. Die Paprikaschote , die Tomaten würfeln , mit der Vinaigrette vermischen. Den Brokkoli waschen , in Röschen teilen. Die Röschen längs in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen , klein schneiden. Die Artischockenherzen abtropfen lassen , längs vierteln.

Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen , ebenfalls mit der Vinaigrette vermischen. Nochmals mit Pfeffer , Salz abschmecken. Das restliche Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Knoblauch , Tofu hinzufügen , bei schwacher Hitze , gelegentlichem Wenden in 5 Minuten bräunen. Die Artischockenherzen , die Brokkolischeiben hinzufügen , durchwärmen. Dann locker unter den Salat mischen.

Hinweis: Wer anstatt frischer Bohnenkerne lieber getrocknete verwenden möchte, kann anstatt der Feuerbohnen 100 g große weiße Bohnen sowie 100 g Kidneybohnen verwenden. Hier ist jedoch die Quellzeit (über Nacht !) zu beachten.

Zutaten

200g	Tofu (auch vorgewürzt, z.B. italienisch)
1EL	Rosmarin, klein geschnittene Nadeln
1	Lorbeerblatt
300g	Bohnen, (Feuerbohnen, frisch)
	Meersalz
2EL	Aceto balsamico
	Pfeffer
5EL	Olivenöl
1TL	Thymian
1EL	Petersilie, klein gschnittene, glatte
1	Paprikaschote(n), grüne
2	Tomate(n), (möglichst aromastark)
250g	Brokkoli
2	Knoblauchzehe(n)
3	Artischockenherzen (aus dem Glas)

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