Cornish Pasty

auf Cornwall (England)

Mehl , Salz sieben. Das Fett einarbeiten, bis das Ergebnis aussieht, wie grobe Brotkrümel. Das Wasser langsam zugeben, bis ein steifer Teig entsteht. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Kunststofffolie wickeln , für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Als Alternative eignet sich Blätterteig.

Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden. Das geschälte Gemüse würfeln , zusammen mit dem Fleisch , Wasser mischen. Gut würzen , etwas pfeffern.

Teig jetzt rollen, bis er ca. 0,5 cm-dick ist , in vier Kreise von ca. 20 cm Durchmesser schneiden. Die Füllungsmischung wird auf die vier Kreise verteilt , zwar immer nur auf die Hälfte des Kreises. Den äußeren Rand der Kreise mit kaltem Wasser bestreichen , dann die beiden Hälften zusammenfalten , an den Rändern entlang durch leichtes Rollen mit den Fingern fest zusammendrücken, damit kein Saft entweichen kann. Mit Milch oder geschlagenem Ei bepinseln , oben mit einem spitzen Messerchen einen ca. 1 cm-kleinen Schlitz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann.

Im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf Backpapier für 15 Minuten , danach bei 180°C für 35 bis 40 Minuten backen.

Das Cornish Pasty ist ein uraltes Pasteten-Gericht, bevorzugt von den cornischen Zinn/Kupfer Bergleuten. Die Rüben dienen als Wasserspender, , so verhindert die schnelle Austrocknung der guten Pastete.

Zutaten

450g	Steak(s) vom Rind
250g	Kartoffeln, dünn geschnitten
50g	Rübe(n), fein geschnitten
1große	Zwiebel(n)
3EL	Wasser, kalt
	Salz und Pfeffer
evtl.	Petersilie
450g	Mehl
¼TL	Salz
230g	Margarine oder Butter
6EL	Wasser
etwas	Milch und Ei

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