Puten - Fenchel - Ragout

Auch als Auflauf möglich

Putenbrust in gleichmäßig große Würfel von je 1,5 cm teilen. Fenchel putzen , ebenso würfeln - falls vorhanden, etwas vom Fenchelgrün behalten. Schalotten schälen , fein würfeln. Champignons abreiben oder abziehen, dabei größere Exemplare halbieren.

Putenfleisch in zwei Portionen in neutralem Öl (Sonnenblumenöl) in einer Pfanne oder auch im Wok scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken , warm stellen.

Fenchel , Schalotten in die Pfanne geben , leicht Farbe nehmen lassen. Dann nach , nach mit zugegebenem Weißwein ablöschen , mit Salz , Pfeffer würzen. Bodensatz gut vom Boden der Pfanne lösen , die Hitze zurückschalten. Wenn der Weißwein vollständig eingezogen ist, sollte der Fenchel noch ein klein wenig Biss haben.
Fleisch wieder hinzufügen, gleichfalls die Champignons nun zugeben , alles gut schwenken. Sahne , gehackte Pinienkerne hinzugeben , noch ein wenig einkochen lassen. Mit ein wenig Fenchelgrün bestreuen.

Dazu Reis oder Nudeln servieren.

Abwandlungen: Zum neutralen Sonnenblumenöl einige Tropfen dunkles Sesamöl geben oder auch ganz durch Olivenöl ersetzen. Pinienkerne können auch durch Fenchelsamen ersetzt werden.
Das Ganze kann auch mit gekochten Rigatoni vermischt , mit Mozzarella überbacken zum Auflauf umfunktioniert werden.

Zutaten

500g	Putenbrustfilet
2Knolle/n	Fenchel
250g	Champignons, kleine, frische
2	Schalotte(n)
100ml	Wein, weiß
100ml	Sahne
2EL	Pinienkerne, gehackte
	Öl (Sonnenblumenöl)

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