HomeEglifilet nature auf Safran - Tomaten Risotto
Egli = Flußbarsch = Schretzer
Die Zwiebeln mittelfein hacken , in der Butter leicht anschwitzen, den Reis dazugeben , bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den (kalten!) Fischfond angießen, bis der Reis grade eben bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze , häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fond nachgießen usw., bis der Reis nur noch einen harten Kern hat.
Tomatensaft , die grob gehackten Schältomaten zufügen, alles leise weiterköcheln, oft rühren, bis der Reis weich ist. Am Ende den Safran einbringen, soviel, dass eine angenehme, dunkelgelbe Farbe entsteht. Das Risotto mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker abschmecken, nach Bedarf gerne auch etwas Chili.
Die Butter in der Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen, damit sie nicht verbrennt , die Eglifilets auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Das Risotto in eine Auflaufschale geben, die Eglifilets auflegen , mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt ein einfacher Kopfsalat.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
