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Burgunder Hähnchen
Hähnchen unter kaltem Wasser kurz waschen , abtrocknen. In vier bis sechs Portionen teilen. Alternativ einfach in Hähnchenkeulen , Brustfilets teilen, die Knochen mit Fleischresten zum Auskochen in den Wein legen. Die Fleischreste lassen sich besser vom gekochten Hähnchen ablösen. Außerdem können die Knochen splittern, wenn man das rohe Hähnchen zerteilt. Die Teile salzen. In einer Pfanne mit ausgelassener Butter von allen Seiten braun anbraten.
Dann zuerst die Schenkel in die vorbereitete Rotweinbrühe geben , 10 Minuten kochen lassen. Jetzt kommen die übrigen Fleischteile hinein. Etwa 40 Minuten garkochen lassen. Das Fleisch herausnehmen , warm stellen.
Mehl mit kaltem Wasser anführen. Unter Rühren in die kochende Sauce geben , ca. 7 Minuten kochen. Hin , wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet , die Soße nicht anbrennt. Mit den Pfeffersorten , dem Cognac nach Bedarf abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf geben , gut durchziehen lassen.
Zum Garnieren die Champignons , den in Streifen geschnittenen Speck in ausgelassener Margarine leicht anbraten , anschließend über das Hühnerfleisch verteilen.
Toastscheiben rösten , in Dreiecke schneiden. Das Gericht damit , mit Petersiliensträußchen garnieren , servieren.
Als Beilage eignet sich besonders gut Baguette oder evtl. auch Toastbrot, alternativ schmeckt auch Reis dazu.
Zutaten
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