Putenröllchen auf Pesto - Gemüse

Kochkursrezept

Schnitzel etwas flacher klopfen , mit je einer Scheibe Schinken belegen. Petersilienblättchen abzupfen , darauf verteilen. Mit Pfeffer , Parmesan bestreuen, aufrollen , mit Holzstäbchen feststecken.

Karotten , Zucchini putzen , in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen , in Spalten schneiden. Die Putenröllchen in 2 EL Öl r,um goldbraun anbraten, Gemüse zufügen , andünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen , ca. 5 min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Inzwischen das Basilikum grob hacken, Knoblauch pressen, zusammen mit den Pistazien , 2 EL Öl pürieren , in den Bratenfond rühren. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , mit Basilikum garniert servieren.

Zutaten

8	Putenschnitzel, (à ca. 75g)
3Stiel/e	Petersilie, glatte
8Scheibe/n	Parmaschinken, (ca. 100g)
3EL	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
500g	Karotte(n)
400g	Zucchini
2	Zwiebel(n)
4EL	Olivenöl
1Topf	Basilikum
1Zehe/n	Knoblauch
30g	Pistazien
	Zitronensaft
	Basilikum, zum Garnieren

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