Lammrückenfilet in Kräuterkruste

Rezept für Lammrückenfilet in Kräuterkruste

Fleisch abspülen, trockentupfen , mit Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten kurz anbraten, dann herausnehmen. Salzen , leicht abkühlen lassen.
Petersilie waschen , trocknen. Knoblauch schälen. Petersilie , Knoblauch fein hacken , den Zitronensaft unterrühren.
Das Filet mit Senf bestreichen , die Petersilien-Knoblauch-Mischung darauf verteilen - dabei fest andrücken.

In eine Auflaufform legen , im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. braten. Anschließend zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.

Inzwischen die Pellkartoffeln in dem heißen Fett vom Anbraten r,herum knusprig braun braten. Zum Schluss salzen , pfeffern.

Dazu kleine, frische Möhren reichen.

Zutaten

800g	Lammfilet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
3Bund	Petersilie
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Zitronensaft
2EL	Senf, mittelscharfer
1kg	Pellkartoffeln, kleine, bereits gepellte
	Butterschmalz zum Braten

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