Champignonsuppe mit Sherry

Rezept für Champignonsuppe mit Sherry

Butter , Öl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen , unter häufigem Rühren 4 Minuten sautieren. Die Champignonscheiben dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren , den Deckel auflegen, damit die Pilze Saft ziehen können. Die Champignons mit den Zwiebeln 2 Minuten dünsten, dabei ab , zu umrühren.

Den Deckel von der Pfanne nehmen , auf mittelhohe Temperatur heraufschalten. Pilze , Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten sautieren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann nochmals 5 bis 10 Minuten braten, bis Champignons , Zwiebeln goldbraun sind. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennen kann.

Hühnerfond , Sherry dazugeben , mit Salz , etwas Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 15 Minuten simmern lassen. Die Sahne sowie die gehackte Petersilie unterziehen , die Suppe vor dem Servieren noch mal erhitzen.

Diese Suppe lässt sich einen Tag zuvor zubereiten , im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt dann nach dem Aufwärmen milder , abger,eter.

Zutaten

10g	Butter
1EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten
500g	Champignons, braune, blättrig geschnitten
1Liter	Hühnerbrühe
4EL	Sherry, trockener
100ml	süße Sahne
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer
2EL	Petersilie, frische, fein gehackt

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