Perlhuhn mit glasierten Schalotten

Rezept für Perlhuhn mit glasierten Schalotten

Die Brusthaut des Huhns vorsichtig ablösen, die Salbeiblätter drunter schieben. Das Huhn innen , außen salzen , pfeffern, mit Küchengarn in Form binden.
Im heißen Butterfett von allen Seiten anbraten, Schalotten, Knoblauch, Kräuter , Tomatenmark zugeben , 2-3 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt bei 200 Grad 55-65 Minuten auf der 2. Schiene von unten schmoren, dabei nach , nach die Brühe zugießen. Die letzten 10-15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Huhn bräunt. Eventuell kurz den Grill zuschalten.
Perlhuhn aus dem Bräter nehmen, 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann in Stücke teilen, , mit den Schalotten warm stellen. In dieser Zeit den Schmorfond 5-8 Minuten einkochen. Mit Creme fraiche aufmixen , abschmecken (eventuell einen Prise Zucker verwenden). Die Schalotten wieder in die Sauce geben , mit den Hühnerteilen servieren.

Dazu passen Bandnudeln.

Zutaten

1	Perlhuhn, 1,4 kg schwer
6Blätter	Salbei, große
	Salz und Pfeffer
40g	Butterschmalz
350g	Schalotte(n), gepellt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1TL	Tomatenmark
1Glas	Wein, weiß, trocken
400ml	Geflügelbrühe
100ml	Crème fraîche
1Zweig/e	Rosmarin, klein, fein gehackt
2Zweig/e	Thymian, fein gehackt

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