Reis orientalisch

ic pilav ,stammt aus der ottomanischen Palastküche (türkisch)

Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen , abtropfen lassen. Die Korinthen in Wasser einweichen. Die Tomaten kochend heiß mit Wasser überbrühen , häuten. Tomaten halbieren , die Hälften würfeln. Die Hühnerleber kurz kalt waschen , trockentupfen. Die Lebern von Sehnen , Häutchen befreien , in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Leberwürfel darin anbraten. Herausnehmen , beiseite stellen. Die Tomatenwürfel in der Butter anschmoren, die Pinienkerne dazugeben. Die Brühe angießen , alles zum Kochen bringen. Den Reis unterrühren. Mit Pfeffer, Piment, Zimt sowie Kreuzkümmel würzen, dann salzen. Alles aufkochen lassen , die Hühnerleber vorsichtig unterheben.

Das Gericht in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen , zwischen Topf , Deckel eine doppelte Lage Küchenpapier legen, damit der Dampf davon aufgesaugt wird , der Reis schön trocknet.

Zutaten

250g	Reis (Patnareis)
50g	Korinthen
1große	Tomate(n)
200g	Hühnerleber
40g	Butter
50g	Pinienkerne
¾Liter	Hühnerbrühe
	Pfeffer, frisch gemahlen
½TL	Piment, gemahlen
1Msp.	Zimt, gemahlen
1Prise	Kreuzkümmel, gemahlen
	Salz

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