Karamellisierte Gänsekeulen

Rezept für Karamellisierte Gänsekeulen

Die Gänsekeulen unter kaltem Wasser abspülen , in einen Bräter geben. Die Zwiebeln abziehen, zerkleinern , mit Zucker, Lorbeerblättern, Senf, Salz, Zimt , Essig zu den Keulen geben , mit Wasser bedecken. Die Gänsekeulen etwa 2 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Rosinen in kaltem Wasser einweichen.
Die gegarten Keulen aus der Brühe nehmen , trockentupfen. Brühe erkalten lassen bis das Fett erstarrt ist. Butterschmalz in dem Bräter erhitzen , die Keulen darin anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen , karamellisieren lassen. Dann restlichen Zucker darüber streuen , karamellisieren lassen. Die Keulen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
350 ml Brühe ohne Fett in den Bräter gießen , mit der angerührten Speisestärke binden. Rosinen , Mandeln hinzufügen , mit Salz , Majoran abschmecken. Die Sauce über die Keulen gießen , servieren.
Dazu passen sehr gut Klöße , Rotkohl.

Zutaten

4	Keule(n) von der Gans
3	Lorbeerblätter
3	Zwiebel(n)
4EL	Zucker
1EL	Senf, körniger
1TL	Salz
¼TL	Zimt
125ml	Essig (Weißweinessig)
50g	Rosinen
1EL	Zucker
3TL	Speisestärke
50g	Butterschmalz
30g	Mandel(n), gehobelt
1TL	Majoran
1TL	Salz

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