HomeFlammkuchen ohne Hefeteig
kein schwäbisches Plagiat - und muß nicht immer elsässisch sein
Dinkelmehl, Ei , etwas Salz (Speck enthält auch noch Salz!) in eine Schüssel geben , unter steter Zugabe von Mineralwasser so lange im Mixer durchkneten, bis der Teig fest ist , nicht mehr klumpt.
Wichtig: Teigzutaten aber zuerst ohne Öl verrühren , zu einem wellfähigen Kloß glattkneten.
Zum Schluß erst das Rapsöl beifügen , einarbeiten, anschließend ca. 15 Min. ruhen lassen. Der Teig muss dann von der Konsistenz her auf einer bemehlten Unterlage walzfähig sein.
Für den Belag Schmand, Crème fraiche, Frischkäse, Sahne, Schnittlauch (etwas zum Dekorieren zurückstellen) in einer geeigneten Schüssel miteinander verrühren, so dass es eine streichfähige Masse ergibt. Mit Pfeffer , Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit noch etwas Sahne bzw. Milch verdünnen.
Zwiebeln schälen , in feine halbe Ringe schneiden, mageren geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden (oder so kaufen) , alles zum Belegen bereitstellen.
Teig , Belag für zwei Bleche von ca. 30 cm x 40 cm halbieren.
Teig dünn auf bemehlter Unterlage auswellen , dann auf einem bemehlten Blech auslegen. Mit der Schmandmasse dünn bestreichen, Zwiebel , Speckwürfel gleichmäßig darauf verteilen, Speck obenauf ebenfalls. Mit zweitem Blech gleich verfahren.
In den Ofen schieben , ca. 5 - 10 Min je nach Hitze , gewünschtem Bräunungsgrad backen.
Mit dem zurückbehaltenen Schnittlauch bestreuen , in handgerechte Schnitte zerteilen. Heiß servieren.
Zutaten
| 200g | Mehl (Dinkel) |
| 1 | Ei(er) |
| 1TL | Salz |
| 50ml | Mineralwasser |
| 2EL | Öl (Rapsöl) |
| 1Becher | Schmand |
| 1Becher | Crème fraîche |
| 1Becher | Frischkäse mit Kräutern |
| 6EL | Schnittlauch |
| 1Prise | Pfeffer |
| 400g | Speck (Bauchspeck), geräucherter |
| 4 | Schalotte(n) oder mittelgroße Zwiebeln |
| 1Becher | süße Sahne |
| 1Prise | Muskat |
| Mehl für das Blech | |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
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