Gefüllte Gans

Maroni-, Apfe-l, Pflaumen-, Mandarinenfüllung

Die Gans gut auftauen , von den Innereien befreien. Die Innereien in Geflügelbrühe durchkochen. (Herz, Leber, Magen, Gänsehals). Herz , Leber aus der Brühe nehmen , mit etwas Öl leicht anbraten. Danach in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Innereien vom Fleisch befreien, kleinhacken. Äpfel , Pflaumen von Kernen befreien , in Spalten schneiden. Mandarinen schälen , kleinschneiden. Die Maroni etwa 10 Minuten im Wasser köcheln lassen, schälen , kleinhacken. Äpfel, Pflaume, Mandarinen, Herz, Leber, Fleisch von den Innerein, Maroni , Eier vermengen, mit einem Schuss vom Rotwein, Beifuß, etwas Zimt, etwas Honig, wenig Muskat, Salz , Pfeffer abschmecken. Semmelwürfel beigeben bis kein Saft mehr vorhanden ist.
Den Herd auf 200 Grad vorheizen , die Gans auf den Grillrost ins Rohr geben. Unbedingt ein Auffangblech unterschieben. Die Gans anstechen, damit sie ihr Fett verliert. Auf das Auffangblech immer wieder Wasser gießen.
Nach etwa einer St,e die Gans aus dem Rohr nehmen. Das Fett vom Auffangblech abgießen (aufheben!). Die Gans gut mit Pfeffer , Salz innen , außen einreiben. Nun die Füllung in die Gans stopfen , zunähen. Die Gans nun in eine Wanne legen , mit der Brühe übergießen. Zur Brühe auch Wein , Orangensaft mischen, Rosmarin dazulegen , wenn noch was von den Früchten übrig geblieben ist, diese auch in die Brühe legen.
Das Ganze nun wieder ins Rohr , bei 230 Grad etwa 2 St,en braten lassen. Immer wieder die Gans mit Brühe übergießen, hie , da mit Rotwein übergießen. Nach den 2 St,en die Gans umdrehen , weitere 2 St,en ins Rohr schieben. Wieder mit Brühe, Rotwein , jetzt auch Honig übergießen. Etwa eine halbe St,e bevor die Gans fertig ist, den Speck über die Gans legen , wieder mit Honig bestreichen.
Die Gans dann mit Rotkraut , Semmelknödeln servieren.

Zutaten

3 ½kg	Gans mit Innereien
2	Äpfel
3	Mandarine(n)
2	Pflaumen
2Flaschen	Wein, rot (trocken, sehr gehaltvoll, fruchtig) für den Braten und zum Gang servieren
	Rosmarin
	Beifuß
	Salz und Pfeffer
	Majoran
15	Marone(n)
¼	Muskat
	Zitronensaft
	Orangensaft
1	Brötchen (getrocknete Semmelwürfel)
2	Ei(er)
	Honig
6Scheiben	Speck
1Würfel	Geflügelbrühe
	Zimt

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