HomeLammkeule mit Butterbohnen
Rezept für Lammkeule mit Butterbohnen
Im vorgeheizten Backofen (180°C Umluft, 200°C E-Herd) ca. 120 Minuten braten. Fleischbrühe , Wein mischen. Den Braten während der Garzeit nach , nach damit begießen.
Inzwischen die Petersilie waschen , trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, hacken , mit 20 g weicher Butter vermischen.
Ca. 15 Minuten vor Garzeitende der Lammkeule das Bohnengemüse zubereiten. Dazu die TK-Bohnen ca. 10 Minuten blanchieren. Die Zwiebelwürfel bei milder Hitze in 30 g zerlassener Butter glasig dünsten. Die heißen, blanchierten Bohnen zufügen , kurz durchmischen. Mit Salz, Pfeffer , Bohnenkraut würzen. Warm stellen.
Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln , warm halten. Das Gemüse mit dem Bratensaft pürieren. Mit Sahne , Crème fraiche verrühren , aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren , die Sauce damit binden. Zum Schluss mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Kräuterbutter auf die heiße Lammkeule streichen , schmelzen lassen. Mit den grünen Bohnen servieren.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Zutaten
| 1 ½kg | Lammschlegel (Keule) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Suppengemüse |
| 60g | Butter, weiche |
| 250ml | Fleischbrühe |
| 250ml | Wein, weiß |
| 125g | saure Sahne |
| 50g | Crème fraîche |
| 1EL | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1Bund | Petersilie |
| 800g | Bohnen, grüne (TK) |
| 3EL | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 30g | Butter |
| 1EL | Bohnenkraut |
| etwas | Wasser, kaltes |
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