HomeAmaretti - Mousse mit Rhabarber
Rezept für Amaretti - Mousse mit Rhabarber
Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken , in der Creme auflösen. Die Sahne steif schlagen. Amarettini grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren , die Sahne , die Amarettini nach , nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 St,en kalt stellen.
Orangensaft mit dem Zucker , der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Orangensaft einrühren , 8 Minuten leise köcheln lassen. Rhabarber waschen, putzen, schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden , zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen. Vanilleschote herausnehmen.
Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.
Zutaten
| 125g | Kuvertüre, weiße |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1Blatt | Gelatine, weiße |
| 1großes | Ei(er) |
| 250ml | Schlagsahne |
| 250g | Kekse, Amarettini (kleine italienische Kekse) |
| 500ml | Orangensaft, (ohne Fruchtfleisch) |
| 40g | Zucker |
| 8g | Speisestärke |
| 1TL | Campari |
| 450g | Rhabarber |
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