Auberginensalat

Rezept für Auberginensalat

Aubergine in 3 cm Würfel schneiden. Auf ein Küchentuch geben, mit Salz bestreuen , mit einem weiteren Küchentuch abdecken. Nach 30 min abspülen , trockentupfen.
Öl erhitzen , Auberginenwürfel etwa 10 min unter häufigem Wenden anbraten, bis sie goldbraun , weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , mit ein wenig Salz , Pfeffer würzen.

Mit allen anderen Zutaten vermischen , bei Zimmertemperatur servieren.

Schmeckt noch besser, wenn es einen Tag zuvor zubereitet wird. Hält sich ohne Probleme 4 Tage im Kühlschrank. Pinienkerne sind eine leckere Ergänzung, , frisches Brot , Hummus dazu.

Zutaten

1	Aubergine(n), etwa 700g
1TL	Salz
4EL	Olivenöl
1	Zitrone(n), Saft und Schale
2EL	Kapern
12	Oliven, grüne
1	Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
2EL	Petersilie, gehackt
	Salz und Pfeffer

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