HomeLammblatt, Lammschulter in gemüsiger Sauce
Rezept für Lammblatt, Lammschulter in gemüsiger Sauce
Eine Eisenpfanne ohne Beschichtung trocken erhitzen, das Olivenöl einschwenken , sofort eine Schulter darin r,herum anbraten. Sobald sie Farbe genommen hat, in die Bratreine im Herd geben , die zweite Schulter anbraten , dann auch diese in den Herd geben.
In der Eisenpfanne nun das kleingeschnittene Suppengemüse mit dem Tomatenmark anrösten, die Schalotten , die Knoblauchzehen (mit Schale, geviertelt bzw. halbiert) hinzugeben, ebenso den kleingeschnittenen Ingwer. Mit Wein , Hühnerbrühe ablöschen, die Kräuter hineingeben , mit Cayenne , Fischsauce würzen.
Den Inhalt der Pfanne über die Fleischstücke im Herd gießen , alles bei 180° eine gute halbe St,e schmoren lassen (wenn man die Zeit hat, lieber länger , bei niedrigerer Temperatur).
Nach Ende der Garzeit das Fleisch entnehmen , im offenen Herd warmstellen.
Die Kräuterzweige , Zwiebel- sowie Knoblauchschalen entfernen, dann die Sauce mit dem Gemüse pürieren (wird recht dickflüssig) , abschmecken.
Das Fleisch zerteilen , auf einem Saucenspiegel servieren.
Dazu passen Kartoffeln, Klöße, Reis oder Pasta.
Zutaten
| 2Stück | Lammschulter |
| 1Bund | Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerie) |
| 1Stück | Ingwer, daumengroß |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Schalotte(n), groß, oder zwei kleine |
| 1Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| 1Zweig/e | Thymian, frisch |
| 1Zweig/e | Oregano ; frisch |
| 1EL | Tomatenmark |
| 3EL | Olivenöl zum Braten |
| 1Glas | Wein, weiß, trocken |
| 500ml | Hühnerbrühe |
| etwas | Cayennepfeffer oder Chili |
| 1Spritzer | Fischsauce |
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