Kalbsfilet auf rohem Spargelsalat

Rezept für Kalbsfilet auf rohem Spargelsalat

Die Karotte, Wurzelpetersilie , Lauch putzen , grob würfeln. Gemüse in einen Topf geben, mit einem Liter Wasser bedecken, 2 TL Salz dazu geben , auf mittleren Hitze 20 Min. kochen. Von der Feuerstelle nehmen. Das Filet in den Fond geben , darin 30 Minuten ziehen lassen.
Spargel schälen , schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel , Radieschen ebenso in dünne Scheiben schneiden.
125 ml Fond abmessen , durch ein Sieb gießen, mit Balsamico, Salz, Pfeffer , Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Das Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden , 5 Min. in der Vinaigrette marinieren lassen. Danach herausnehmen , abtropfen lassen. Die Vinaigrette auffangen.
Spargel-, Radieschen- , Zwiebelscheibchen auf den Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Die Kalbsfiletscheiben verteilen. Mit Kapern , Kresse garnieren.

Zutaten

1	Karotte(n)
1Wurzel/n	Petersilie
½Stange/n	Lauch
300g	Kalbsfilet, am Stück
	Salz
500g	Spargel, weißer
1Bund	Radieschen
1	Zwiebel(n), rote
	Balsamico, weißer
	Olivenöl
2EL	Kapern
	Pfeffer, a.d.M.
2EL	Kresse

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