Spargelmousse

Rezept für Spargelmousse

Spargel in feine Scheiben schneiden , in der gut abgeschmeckten Kalbsbrühe garen, die Gelatine hinzufügen.
Alles im Mixer pürieren, passieren , auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, 200 ml geschlagene Sahne , das geschlagene Eiweiß unterziehen.
Abschmecken , in Formen abfüllen.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
300ml	Kalbsfond
5Blatt	Gelatine, eingeweicht
200ml	Sahne
2	Eiweiß

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