Lachsparfait

Rezept für Lachsparfait

Fond, Stärke, Sekt , Salz zusammen aufkochen, dabei ständig rühren. Gelatine zugeben , verrühren.
Lachs mit dem Fond in einen Mixer geben , fein pürieren, durch ein Sieb passieren.
Die Masse abkühlen lassen , die angeschlagene Sahne unterheben, sofort in Formen abfüllen.
Ich nehme sehr gerne Espressotassen oder kleine Gläser.
Im Kühlschrank kalt stellen.

Zutaten

170g	Lachs, geräuchert
125ml	Fischfond
125ml	Sekt (Rieslingsekt)
10g	Stärkemehl
250ml	Sahne, angeschlagene
4Blatt	Gelatine, eingeweicht
1Prise	Salz

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