Ananasparfait

Rezept für Ananasparfait

Eine Menge Arbeit, aber das Ergebnis belohnt einen , die Gäste. Es kann bereits ca. zwei Wochen im Voraus zubereitet werden.

Ananas in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen. Das Fruchtfleisch mit dem Saft pürieren, durch ein Sieb streichen, etwas einkochen , erkalten lassen.

Eigelb mit 20 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln. Amaretto , Eigelbmasse, dann geschlagene Sahne , Eischnee unter das Püree heben.
Parfaitmasse in Förmchen verteilen , für mindestens drei St,en ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren die Formen in warmes Wasser tauchen , auf vorgekühlte Servierteller stürzen.

Das Parfait z.B. mit frischen Ananasscheiben, Minzblätttern , gehackten Pistazien dekorieren.

Dazu eine Himbeersauce reichen.

Zutaten

500g	Ananas, frische und einige Scheiben zum Garnieren
4	Eigelb
45g	Zucker
2	Eiweiß
4EL	Amaretto
200g	Sahne, geschlagene
	Minze
	Pistazien

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