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Tiroler Dauerbrot
In eine zweite Schüssel das Wasser schütten, den Zucker hineingeben , verrühren. Diese Mischung in die Vertiefung in der ersten Schüssel geben.
Das Salz r, um die Vertiefung verteilen, die Milch , die anderen Zutaten zugeben , alles miteinander vermischen.
Alles ca. 25 Minuten rasten (aufgehen) lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen , mit dem Nudelholz zu ca. 5 mm dicken r,en Platten ausrollen
Auf das Backblech geben , ein wenig Kleie darüberstreuen
Ein Ei zerschlagen , auf den Teig streichen
Das Ganze nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen , dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° 5 bis 10 Minuten backen
Die Brote trocknen lassen (in Südtirol machen das die Bauern auf dem Dachboden in eigenen Schüttelbrotregalen, es geht aber auch an einem luftigen, trockenen, nicht zu warmen Ort in der Wohnung).
Ergibt eine ganz ordentliche Menge an Schüttelbroten.
Zutaten
| 100g | Mehl (Vollkorn) |
| 250g | Mehl (Roggen) |
| 350g | Mehl (Weizen) |
| 1Prise | Salz |
| 4TL | Öl |
| 1 | Ei(er) |
| 30g | Hefe |
| 3TL | Kümmel |
| ¼Liter | Wasser |
| 1TL | Zucker |
| 1etwas | Speisekleie |
| 250ml | Milch |
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