HomeZweierlei von der Heidschnucke
Rezept für Zweierlei von der Heidschnucke
Knoblauchzwiebel kurz andrücken , zusammen mit den Schinkenwürfeln, Wacholderbeeren, Rosmarin- , Thymianzweigen in den Bräter geben.
Bratform in den Backofen stellen , die Keule für knapp 2 St,en bei 120° Ober- , Unterhitze braten. In den letzten 45 Minuten den Deckel abnehmen.
Die Filets in 8 gleichlange Stücke schneiden , lang auf Zahnstocher spießen. Filets pfeffern , salzen , von jeder Seite 1 Minute in heißem Olivenöl braten. Pfanne von der Herdplatte nehmen, Deckel drauf legen , 10 Minuten ruhen lassen.
Keule aus dem Bräter nehmen , im ausgeschalteten Ofen warm halten. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Kasserolle passieren. Fond noch etwas einkochen , mit Senf, Johannisbeergelee, Pfeffer , Salz würzen. Mit eiskalten Butterstückchen binden.
Braten aufschneiden , auf die Teller verteilen. Zwei Filetspießchen in jedes Bratenstück stecken.
Als Beilage Spätzle oder Schupfnudeln , als Gemüse ein Mix aus Brokkoliröschen, Zucchinikugeln, Möhrenjulienne , geschmolzenen Tomaten.
Zutaten
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