Gulasch mit Kruste

Rezept für Gulasch mit Kruste

Kartoffeln schälen, vierteln , in wenig Salzwasser weich kochen, gut ausdampfen , noch heiß durch die Presse drücken.
Das Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden, trocken tupfen , mit wenig Mehl überstäuben. Dann portionsweise im heißen Schmalz ringsherum hellbraun anbraten. Die Schalotten schälen, vierteln zum Fleisch geben , glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer , frisch geriebenem Muskat würzen. Die Lorbeerblätter zufügen, alles mit dem Weißwein ablöschen , etwas einkochen lassen, dann die Créme fraiche zugeben.
Das abgekühlte Kartoffelpüree mit dem Eigelb , der Butter vermischen, mit Salz , Pfeffer würzen , in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Das Gulasch nun in ein große, feuerfeste Form füllen , das Kartoffelpüree spiralförmig darüber spritzen (Gulasch ganz bedecken). Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen , bei 200°C ca. 40 Minuten backen. Die Kruste soll goldgelb , leicht knusprig sein.

Statt Kalbfleisch geht auch Schweinegulasch
Das Gulasch kann natürlich auch mit Knoblauch ,/oder frischer Paprika abger,et werden
Wer mag, kann noch geriebenen Käse darüber geben

Zutaten

750g	Kartoffeln
800g	Kalbfleisch, (aus der Schulter)
4EL	Butterschmalz
250g	Schalotte(n)
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
2	Lorbeerblätter
⅛Liter	Wein, weiß
200g	Crème fraîche
2	Eigelb
2EL	Butter
etwas	Mehl

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