Gefüllter Schweinenacken

Rezept für Gefüllter Schweinenacken

Mit einem scharfen Messer eine Tasche in das Fleisch schneiden , mit Salz , Pfeffer würzen.
Schinkenspeckwürfel , Gehacktes im erhitzten Fett anbraten. Pilze , die klein geschnittene Paprikaschote hinzufügen. Masse abkühlen lassen , mit Sahne, Mehl, Kräutern , Gewürze mischen. Diese Füllung in die Fleischtasche geben , mit kleinen Holzstöckchen (abgeschnittene Schaschlikspieße oder Zahnstochern) , Küchengarn im Schnürsenkelverfahren schließen. Fleisch mit 4-6 EL Wasser in einen Bräter geben , Deckel auflegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C - 250°C ca. 75-90 Minuten braten. Anschließend noch 10 Minuten bei ausgeschaltetem Backofen nachgaren. Den Braten herausnehmen , warmstellen. Den Bratenfond mit Wasser bis zur gewünschten Saucenmenge auffüllen, mit Mehl binden , zum Schluss nach Bedarf abschmecken.

Zutaten

1 ½kg	Schweinenacken, ausgelöst
	Salz und Pfeffer
100g	Schinkenspeck, gewürfelt
125g	Gehacktes
20g	Fett
100g	Champignons
1kleine	Paprikaschote(n), klein geschnittene
100ml	Sahne
1EL	Mehl
½TL	Salbei, gehackt
½TL	Thymian, gehackt
etwas	Mehl zum Binden der Sauce

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