Wildschweinrücken mit Kräuterkruste

Rezept für Wildschweinrücken mit Kräuterkruste

Den Wildschweinrücken waschen , mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Schwarte mit einem Messer am besten kreuzweise, aber nicht zu tief, einschneiden.
Die Kräuter zusammen mit dem Knoblauch , etwas Öl zerhacken bzw. zerdrücken , den Rücken damit kräftig einreiben. Salzen , pfeffern.
Mit den Gewürznelken , Wachholderbeeren spicken , in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Mit in die Reine bzw. den Bräter kommen das Suppengemüse , die Lorbeerblätter. Angegossen wird mit Wasser nach Bedarf.

Nach etwa 2 St,en den Rücken (er darf noch leicht rosa sein) herausholen , warm stellen. Den Saucenfond mit Rotwein lösen , mit Sahne abschmecken.

Dazu schmecken Knödel , Rotkohl.

Zutaten

1 ½kg	Wildfleisch (Wildschweinrücken)
6	Wacholderbeeren
1Bund	Kräuter, frische, gemischte (z.B. Rosmarin, Salbei, Lavendel, Basilikum)
1Bund	Petersilie
3	Lorbeerblätter
10	Gewürznelken
2	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Suppengemüse, geputzt
	Salz
3EL	Öl
⅛Liter	Wein, rot
⅛Liter	Sahne
	Pfeffer, schwarzer
n. B.	Wasser

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