Topfenschmarren

Schmarren mit Quark

Topfen, Sauerrahm, Grieß, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Salz , Rum verrühren. Eidotter einrühren, ca. eine halbe St,e rasten lassen.
Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen, in die Topfenmasse heben.
In einer großen Pfanne Butter zerlassen, den Teig eingießen, gegebenenfalls mit Rosinen bestreuen , im vorgeheizten Rohr, bei 200°C, ca. 12 Minuten backen. Mit Hilfe von zwei Gabeln zerreißen.
Auf warmen Tellern anrichten, mit Staubzucker betreuen , sofort servieren.
Beilagen: Apfelmus, Apfelkompott, Zwetschkenröster oder Zwetschkenkompott

Zutaten

250g	Quark (Topfen), passiert
100g	Grieß (Weizengrieß)
125ml	Sauerrahm, 15%Fett
20g	Puddingpulver, Vanille
n. B.	Zitrone(n) - Schale
n. B.	Salz
4	Eigelb
4	Eiweiß
3EL	Zucker
n. B.	Rum, wenig zum Abschnecken, für Kinder Rum weglassen
evtl.	Rosinen, zum Bestreuen
n. B.	Butter, für die Pfanne zum Backen
n. B.	Puderzucker, zum Bestreuen

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