Gebratenes Skrei - Loin mit Rotweinsauce

Rezept für Gebratenes Skrei - Loin mit Rotweinsauce

Das Filet in 4 gleichgroße Stücke schneiden , die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Fischstücke etwas salzen. Den Weißwein angießen , die Form für 10 Minuten bei 150° C in den Backofen geben.

Den Rotwein mit den Pfefferkörnern auf die Hälfte einkochen , durch ein Sieb passieren. Den Fischfond dazu geben, noch mal etwas einkochen lassen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Eiskalte Butter in Stückchen unterrühren.

Den Speck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne kross braten , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Serviert wird das Ganze mit einem Kartoffelpüree aus 750 g Kartoffeln, 50 g Butter , Milch, gewürzt mit Salz , Muskat.

Püree in die Mitte des Tellers geben, das Fischfilet darauf setzen , mit der Rotweinsauce umgießen. Die Speckwürfel darüber verteilen , mit Dill verzieren.

Zutaten

800g	Fischfilet, Skreifilet (vom Vorderstück/Nacken)
400ml	Wein, weiß, trocken
500ml	Wein, rot, trocken
20Körner	Pfeffer
250ml	Fischfond
8Scheibe/n	Speck
2EL	Olivenöl
50g	Butter
	Pfeffer
	Salz
	Mehl, zum Bestäuben
	Fett, für die Form
einige Stiele	Dill

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