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Knusprige Kokos - Kekse, mit Kirschkonfitüre gefüllt und mit Pistazien bestreut
In einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Durchmesser) füllen , 100 Tupfen auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Einige mit 1/3 der Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C / Umluft: 125 °C / Gas: Stufe 1) 20 - 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
50 Kekse auf der flachen Seite mit Konfitüre bestreichen. 50 Kekse darauf setzen. Rand in Pistazien wälzen.
Anmerkung: Das aufs Blech bringen des Teiges ist eine ziemliche Sauerei - ich komme besser klar, wenn ich statt des Spritzbeutels einfach 2 Teelöffel nehme , damit Kleckse auf das Blech setze. Der Aufwand lohnt sich aber auf jeden Fall.
Zutaten
| 3EL | Pistazien |
| 3m.-große | Eiweiß |
| 1Prise | Salz |
| 125g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillinzucker |
| 1TL | Zitronensaft |
| 30g | Mehl |
| 100g | Kokosraspel |
| 175g | Konfitüre (Kirschkonfitüre) |
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