HomeErbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet
Rezept für Erbsenpüree mit Garnelen auf Zanderfilet
Die Erbsen 10 Minuten kochen, abschütten , mit dem Schmand in einem Mixer pürieren. Die Masse anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. Die Schale von den Garnelen entfernen. Zwiebel , Peperoni klein schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Eine Knoblauchzehe durch die Presse hineindrücken , kurz andünsten lassen. Die Zwiebel , Peperoni dazugeben, kurz mitdünsten , mit der Püreemasse , dem Parmesan auffüllen. Etwas Salz dazugeben , alles gut vermischen. Die Masse nur kurz erhitzen , vom Herd nehmen.
In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, ebenfalls eine Knoblauchzehe hineindrücken , kurz andünsten. Die Garnelen dazugeben , mit etwas Salz , Fondor abschmecken. Den marinierten Zander in Mehl wälzen , in einer dritten Pfanne anbraten. Die Garnelen in die Erbsenpüreemasse geben , gut untermischen.
Eine Auflaufform mit dem angebratenen Zanderfilet auslegen , das Erbsenpüree gleichmäßig darauf verteilen. Die Form für ca. 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.
Währenddessen in einen Topf etwas Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe hineindrücken , kurz andünsten lassen. Mit Wasser auffüllen, einen Teelöffel Gemüsebrühe dazugeben , den Reis darin garen.
Alles auf Tellern anrichten , mit Dillkraut garniert servieren.
Zutaten
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