Eierschwammerl in Tempura mit Chilivinaigrette

ganz schön pfiffig

Eierschwammerl waschen.
Aus eiskaltem Wasser, Stärkemehl, Mehl, Salz, Ei , dem Backpulver einen Teig rühren , kalt stellen. Aus der entkernten, gehackten Chili mit Essig, Öl , Salz eine Marinade herstellen (man kann auch eine Prise Zucker zum Abr,en dazugeben). Die Eierschwammerl durch das Tempura ziehen , in sehr heißem Öl ausbacken. Schwammerl auf Küchenkrepp abtropfen lassen , etwas frisch geriebenen Pfeffer darüber streuen. Mit den ringelig geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen , kurz vor dem Servieren die Marinade darüber geben.

Zutaten

400g	Pfifferlinge (Eierschwammerl)
¼Liter	Wasser
5EL	Stärkemehl
50g	Mehl
1	Ei(er)
½Pkt.	Backpulver
1	Chilischote(n), rote bzw. Chilipulver
2	Frühlingszwiebel(n)
3EL	Essig (Weißweinessig)
3EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Öl, zum Ausbacken

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