Kalbsvögerl

Bayrische Küche

Die Kräuter waschen, trockenschleudern , fein hacken. Den Knoblauch schälen , fein hacken. Die Schnitzel leicht klopfen , mit Salz , Pfeffer einreiben. Die Möhren schälen, säubern , in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen , fein reiben. Ich habe die Kräuter , Knoblauch , die Zwiebeln mit dem Zauberstab zerkleinert.

Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen , mit der Masse aus Kräutern, Knoblauch , Zwiebeln bestreichen..Mit etwas Majoran bestreuen , das Ganze mit den Möhrenstreifen abdecken. Die Schnitzel aufrollen , zusammenklammern.
Die Kalbsvögerl in Mehl wälzen , im heißen Fett von allen Seiten schön braun anbraten. Die Kalbsvögerl kurz aus der Pfanne nehmen, den Bratsatz mit Wein , Weinbrand ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen die Kalbsvögerl wieder in die Pfanne legen. Ca. 45 Min. schmoren lassen.

Anschließend aus der Sauce nehmen. Die Speisestärke in etwas Wasser verrühren , die Sauce damit andicken. Das Ganze mit Schmand , evtl. Joghurt abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder Nudeln.

Zutaten

1Bund	Petersilie
1EL	Salbei, frische Blätter
2	Knoblauchzehe(n)
4	Kalbsschnitzel a´ 150g
	Salz und Pfeffer
1	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
4Scheiben	Schinken, roher
1TL	Majoran
	Butterschmalz
200ml	Wein, weiß, trockener
50ml	Weinbrand
250ml	Kalbsfond
1EL	Speisestärke
2EL	Schmand
	Mehl für die Schnitzel
evtl.	Joghurt

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