Burgunder Schinken

Rezept für Burgunder Schinken

Den Schinken gut waschen , trockentupfen. Die Schwarte kreuzweise einschneiden, so dass Rauten entstehen. Das Öl in die Bratenrein oder den Bräter geben, auf die unterste Einschubleiste des Backofens schieben , den Ofen bei 180°C aufheizen. Den Schinken mit der Schwarte nach oben ins heiße Öl setzen.
Den Rotwein mit der Brühe verrühren , die Sojasauce, das Nelkenpulver , den Pfeffer untermischen. Den Schinken ca. 2 St,en braten, während des Bratens immer wieder mit Sauce bestreichen bzw. beträufeln.

Inzwischen den Lauch , die Karotten waschen , putzen. Den Lauch in Ringe , die Karotten in feine Streifen schneiden. Die Schalotten in reichlich kochendes Wasser geben. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, auf ein Sieb gießen , kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann schälen. Das Gemüse nach 1,5 St,en zum Schinken geben.
Während der letzten halben St,e den Schinken mit Honig bestreichen. Nach der Bratzeit den Schinken auf eine Platte setzen , im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.

Den Bratenfond in einen Topf seihen, das Gemüse herausnehmen , im Backofen warmhalten. Den Bratenfond warmhalten. Den Bratenfond mit dem fertigen dunklem Fond , 100 ml Wasser verrühren, aufkochen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Etwas von der Flüssigkeit abnehmen, mit Speisestärke glattrühren , die Mischung in die köchelnde Sauce rühren. Kurz köcheln lassen, dann servieren.

Zutaten

2 ½kg	Schinken (Burgunder, ohne Knochen, gepökelt und geräuchert)
4EL	Öl
¾Liter	Wein, rot, trocken
125ml	Rinderbrühe
2EL	Sojasauce
1Msp.	Nelke(n), gemahlene
	Salz und Pfeffer (weißer)
300g	Lauch
500g	Karotte(n)
800g	Schalotte(n)
5EL	Honig
100ml	Bratensaft (dunkler Fond, aus dem Glas)
1EL	Speisestärke

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