Amaretti auf klassische Art

ergibt ca. 50 Stück

Eiweiß , Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu festem Schnee schlagen, dabei nach , nach den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Schnee glänzt. Die Mandeln mit Backpulver, Bittermandelöl, Zimtpulver , Zitronenschale unterheben , den Teig in eine feste Plastiktüte füllen. Verschließen , 10 - 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad (Ober- , Unterhitze) sehr gut vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, dünn mit Mehl bestreuen.
Von der Plastiktüte eine kleine Spitze abschneiden , mit 2 cm Abstand kleine Plätzchen aufs Backblech spritzen. Die Amaretti im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Minuten. nussbraun backen (sie sollen außen knusprig, innen noch weich sein). Auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut ablösen lassen.

Zutaten

1	Eiweiß
1Prise	Salz
50g	Zucker, braun
100g	Mandel(n) (gem., aus blanchierten Mandeln)
¼TL	Backpulver
4Tropfen	Bittermandelöl
½TL	Zimt
¼TL	Zitrone(n), die abgeriebene Schale

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