Alt - Dresdner Rindfleischtopf

sächsische Küche

Die Knochen unter fließendem Wasser sauber abspülen , anschließend in Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rinderbrust dazugeben , bei kleiner Hitze etwa 2 - 2 1/2 St,en köcheln lassen. Den Schaum hin , wieder abschöpfen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende die Knochen herausnehmen , das kleingeschnittene Suppengemüse dazugeben. Nach weiteren 15 Minuten kommt der Reis hinzu.
Für die Klößchen Milch, Butter , Salz aufkochen lassen, anschließend das Mehl hinzugeben , bei geringer Hitze solange rühren, bis sich die entstehende Masse vom Topfboden löst. Danach den Topf vom Herd nehmen, 1 Ei, frisch geriebene Muskatnuss , etwas später das zweite Ei dazugeben. Das Fleisch aus der Brühe herausnehmen , warm halten.
Mit einem feuchten Teelöffel kleine Klößchen vom Teig abstechen , 10 Minuten vor Garzeitende in die siedende Brühe geben. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden , zusammen mit der Petersilie in den Eintopf geben.

Zutaten

300g	Knochen, (Markknochen) vom Rind
500g	Rindfleisch (Brust)
300g	Suppengemüse
200g	Reis
2Liter	Wasser (Salzwasser)
	Petersilie, gehackt
25g	Butter, für die Klößchen
¼Liter	Milch, für die Klößchen
½TL	Salz
125g	Mehl
2	Ei(er)
	Muskat

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