HomeRoggenbrot mit geriebenen Äpfel
Doppel Back
Hauptteig Zubereitung: In den Vorteig 500 g Roggenvollkorn fein gem., sowie ca. 3 Tl Salz, einkneten lassen, auf kleiner Stufe, gut 12- 15 min. So, dass dann alles gut vermischt sei.
In 2 a 30 cm große, mit Backpapier ausgelegten Kastenkuchenform geben/ gießen, vor dem Backen nochmals warm stellen , ruhen lassen, bis sich der Teig sichtbar gehoben hat, Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca. 0,5 cm einschneiden + nochmals mit Wasser einstreichen. Mit Alufolie, matte Seite nach oben, abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen oder mit einer Gabel, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut gewährt ) dann ca.120-150 min bei 160° Umluft ohne vorheizen backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie abnehmen , weiter backen.
Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!!
Das Brot aus dem Ofen, Backform + Backpapier entfernen, sofort die Kruste mit Olivenöl einpinseln, (gibt einen schönen Glanz , die Kruste bleibt geschmeidiger! ( einen Tipp von Friesin, hat sich gut gewährt ) - Das Brot wieder in den noch heißen Backofen, die Alufolie leicht auf die Brote legen + noch weitere 40-55 min bei gleicher Hitze backen, das Brot ganz auskühlen lassen, vor dem Anschneiden. Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen.
* vom Sauerteig gut 1- 2 El abnehmen + mit Roggenvollkorn gem., in ein Schraubglas geben, trocken vermischen, für den nächsten Sauerteig.
( geriebene Äpfel fördern durch ihren leichten Säuregehalt den Gärprozess + geben dem Brot eine interessante geschmackliche Note )
Zutaten
| 400ml | Teig (Sauerteig)* |
| 1Liter | Mineralwasser, kohlensäurehaltiges |
| 1kg | Mehl, (Roggenvollkorn grob geschrotet) |
| 4 | Äpfel, ca 450 g |
| 2EL | Zuckerrübensirup |
| 3TL | Salz |
| 500g | Mehl, (Roggenvollkorn fein gem.) |
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