HomeRebhuhn gefüllt mit Steinpilzen
Rezept für Rebhuhn gefüllt mit Steinpilzen
Etwa 20 g Butter erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten, Steinpilze zugeben, salzen, pfeffern , weich dünsten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen, mit dem Paniermehl zu den Pilzen geben , erkalten lassen.
Die Masse in die vorbereiteten Rebhühner füllen, die Hühner zunähen , mit den dünnen Speckscheiben umwickeln.
In der restlichen Butter die Rebhühner zuerst auf der Brustseite braten, dann wenden. Sobald sie hell gebräunt sind, mit Brühe ablöschen , zudecken. Häufig begießen. Die Garzeit beträgt etwa 50 Minuten.
Die Soße mit Sahne , Speisestärke andicken mit Madeira verfeinern , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Einige fein geschnittene Trüffelscheiben in die Soße reiben.
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200g | Steinpilze |
| 80g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß | |
| 1Bund | Petersilie |
| 4 | Rebhühner, junge |
| ¼Liter | Brühe |
| 2TL | Paniermehl |
| 200g | Speck, in Scheiben |
| ¼Liter | süße Sahne |
| 2TL | Speisestärke |
| 50ml | Madeira |
| Trüffeln, n.B. |
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